El pistacho ha experimentado un notable aumento en popularidad, especialmente impulsado por el éxito global del Chocolate Dubái. Este fruto seco, que anteriormente era considerado un sabor anticuado, ha encontrado su lugar en heladerías, restaurantes y en redes sociales, donde se ha vuelto viral.
Un fenómeno en crecimiento
El chef pastelero Damián Betular destaca que el pistacho ha ganado protagonismo en la gastronomía actual. “Está en todos lados”, afirma, refiriéndose a su presencia en diversos postres y platos. La demanda de este “oro verde” ha llevado a que se limite la venta de ciertos productos debido a su alta demanda.
Estadísticas de consumo
Según la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), el pistacho se ha posicionado como uno de los sabores más solicitados en heladerías, con una producción anual estimada en 5.000.000 de kilos en Argentina. Este número contrasta con los 40.000.000 de kilos del sabor más popular, el dulce de leche.
Incorporación en la gastronomía
El pistacho no solo se limita a helados; su uso se ha expandido a restaurantes, donde se utiliza en platos como risottos y postres. Grandes marcas también han comenzado a lanzar productos que incluyen este ingrediente, reflejando su creciente popularidad.
Producción y exportación
La mayoría de los pistachos en Argentina se cultivan en la provincia de San Juan, que ha incrementado su superficie plantada en los últimos años. En 2024, se exportaron 192.295 kilos de pistacho por un valor de 1.7 millones de dólares, con destinos como Brasil y Estados Unidos.
Un futuro prometedor
La demanda de pistacho sigue en aumento, y se prevé que la superficie cultivada en San Juan alcance las 9.000 hectáreas en los próximos cuatro años. Este crecimiento está impulsado por el interés global en el pistacho, que se ha triplicado en los últimos años.
En resumen, el pistacho ha dejado de ser un sabor relegado para convertirse en un ingrediente clave en la gastronomía contemporánea, atrayendo tanto a chefs como a consumidores en todo el mundo.
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