La mandioca, originaria de América Latina, se ha consolidado como un alimento fundamental en diversas culturas a lo largo de la historia. Este tubérculo, rico en fibra, vitaminas y minerales, ofrece al menos seis beneficios para la salud.
Beneficios de la mandioca
1. Fuente de energía sostenida y libre de gluten: Gracias a su alto contenido de carbohidratos complejos, la mandioca proporciona una liberación de energía gradual y constante, ideal para deportistas y personas con alta actividad mental. Además, es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una opción segura para celíacos.
2. Mejora la salud digestiva e intestinal: Es rica en almidón resistente, un tipo de fibra que actúa como prebiótico, favoreciendo la digestión y la absorción de nutrientes, y ayudando a prevenir el estreñimiento.
3. Fortalece el sistema inmunológico: Su contenido de vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos y actúa como un antioxidante que combate el daño celular.
4. Favorece la salud ósea y celular: Aporta vitamina K, esencial para la absorción de calcio y la salud ósea, y folatos, importantes para la síntesis de ADN y el desarrollo celular.
5. Ayuda en el control metabólico y el peso: La fibra dietética de la mandioca promueve la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
6. Contribuye a una presión arterial saludable: Contiene potasio, un mineral que regula la presión arterial de manera natural.
¿Cómo prepararla?
Es crucial preparar la mandioca correctamente para eliminar compuestos naturales llamados cianogénicos, especialmente en la variedad amarga. Los pasos son:
- Pelar completamente la raíz.
- Cortarla en rodajas o trozos pequeños.
- Remojar los trozos en agua.
- Hervir hasta que estén tiernos.
- Desechar siempre el agua de cocción.
Para reducir compuestos no deseados, se puede remojar la mandioca dulce de 4 a 6 días antes de cocinarla. Las variedades amargas requieren un procesamiento más exhaustivo. Es recomendable seguir las instrucciones del empaque si se compra congelada o preenvasada.
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