Cada 20 de agosto se celebra el Día Mundial de la Papa Frita, una fecha especial para los amantes de la gastronomía que rinde homenaje a uno de los acompañamientos más populares del mundo. Su origen se disputa entre Francia y Bélgica, pero ha logrado conquistar paladares en todos los rincones del planeta. Esta celebración invita a disfrutar de las papas fritas y a descubrir la mejor manera de prepararlas en casa para que queden crocantes por fuera y tiernas por dentro.
La papa, un tubérculo clave en la mesa cotidiana de muchas culturas, se presta a ser preparada de diversas formas, con múltiples acompañamientos y condimentos que realzan su sabor. Sin embargo, su versión frita ha logrado un lugar privilegiado en la cocina internacional, convirtiéndose en una de las preparaciones más queridas y celebradas por comensales de todas las edades.
Receta de papas fritas
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 papas (preferentemente variedades para freír como Monalisa o Kennebec)
- 1 litro de aceite (girasol o de oliva virgen extra, según preferencia)
- Sal al gusto
Paso a paso:
1. Preparación de las papas
Pelá las papas y cortalas en rodajas de un centímetro de grosor. Luego, hacé bastones de un centímetro de ancho por cinco de largo. Es recomendable usar variedades para freír, como Monalisa o Kennebec, por su textura crocante.
2. Remojo (opcional)
Poné los bastones en un bol con agua para evitar que se oxiden y quitarles parte del almidón, lo que ayuda a que no se peguen. Dejalas reposar unos 15 minutos. Para un mejor resultado, podés alargar el remojo hasta 30 minutos o agregar una cucharada de vinagre por litro de agua.
3. Secado
Escurrí bien las papas y secá cada bastón con un repasador limpio o papel de cocina. Este paso es clave para evitar salpicaduras al freír y para que queden más crocantes.
4. Sal inicial (opcional)
Si lo deseas, podés espolvorear un poco de sal fina sobre las papas antes de freírlas. La sal final siempre se agrega al terminar la cocción.
5. Primera fritura (cocción suave)
Calentá el aceite en una sartén a unos 140 °C. Meté las papas y freílas durante 7 u 8 minutos, solo hasta que estén cocidas por dentro, sin dorarse.
6. Reposo breve
Sacá las papas del aceite y dejalas descansar unos 10 minutos, mientras subís la temperatura del aceite para la segunda fritura.
7. Segunda fritura (alta temperatura)
Subí el fuego hasta alcanzar unos 190 °C y volvé a meter las papas. Freílas durante 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
8. Escurrido y sal final
Retiralas del aceite y ponelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Agregá sal al gusto y movelas un poco para que se reparta bien. ¡Listo, a disfrutar de unas papas fritas bien crocantes!
Para un mejor resultado, es recomendable freír las papas en aceite limpio y abundante, sin amontonarlas, para que se cocinen de manera uniforme. También podés jugar con los cortes: más finitos para que queden más crocantes, o más gruesos si preferís que tengan un corazón suave. Para una opción más ligera, la freidora de aire o el horno son buenas alternativas para disfrutar de este clásico sin perder sabor.
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